작성일 : 04-01-20 00:00
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글쓴이 :
이길동 (211.♡.211.77)
 조회 : 8,850
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[원본글]
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>우연히 인터넷을 보다가 궁금해서요
>왜 신김치에 날달걀을 넣으면 신맛이 덜한것일까요???
>이유아시는 분 가르쳐 주세요??????
>댤걀의 어떤성분인지......
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[답변글]
김치가 시어지는 이유는 김치가 발효(익음)되면서 유산(젖산)이 생기기 때문 입니다.
계란 껍질의 주성분은 탄산칼슘 으로서 신김치에 넣으면 유산과 반응하여 유산칼슘과 탄산가스로 변합니다.
신김치에 계란을 오랫동안 담가두면 계란이 말랑말랑 해지는데 이것은 계란 껍질중의
탄산칼슘이 녹아 속껍질만 남기 때문입니다.
계란껍질이 신맛을 내는 유산을 없애주무로서
김치가 시어지는 것을 막아주지요.
말랑말랑한 계란은 먹어도 좋습니다.
식초에 계란을 넣어 만든 초란을 건강식품으로 사용 하는것과 같은 이치 입니다.
참고로 유산을 쉽게 접할수 있는 것은 요구르트 입니다.
자료출처 : 네이버 지식검색
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